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哗啦啦:智慧餐厅是未来的重点发展方向

2018-11-05 11:56:00

详细信息

任何新事物的出现都有其合理性与正当性的一面,都离不开对当下时代特点的依赖,“无人智慧餐厅”的出现也是如此。

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无人智慧餐厅之所以会成为风口,主要有两方面原因:


1

餐饮业“三高一低”(人工成本高、原材料价格高、房租高、效率低)问题持续升温,经营压力不断增加。


据2017年的行业相关数据显示,目前餐饮行业市场的餐企每年以两位数的百分比在增长,同时以70%的比例在洗牌,也就是说每年差不多有7成的商家被淘汰。


2
技术的不断成熟,餐饮信息化进程的推进,以及企业自身不断求变求优的经营意识的加强,为为无人智慧餐厅的出现创造了一系列条件。



“无人智慧餐厅”= 无人?


从理论上讲,无人智慧餐厅其实就是将一些标准化、重复性的人工工作由智能化软硬件来代替,包括目前市场流行的自动点餐、自动结账、自助取餐机、快餐工厂、智能炒菜机器人等。


但从本质上讲,无人餐厅所追求的并不是真正意义上的“无人”,而是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统。


通过自助点餐结账系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等的智能化系统的应用,餐厅可实现节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效等经营目标。

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比如最近刚刚在雄安新区落地首个无人智慧餐厅门店的庆丰包子铺,就通过与SaaS 餐饮软综合服务商“哗啦啦”的多方面合作,有效实现了“减员提效”以及“降本创收”的目标,完成了由传统餐厅向“无人智慧餐厅”的华丽转身。


据报道,庆丰包子铺普通门店通常需要配备24-25个人,最少也要14人,而此次庆丰智慧餐厅门店实现了全店只有5个岗位7名员工的轻装配置。这一方面得益于庆丰自身在产品品类、业务流程以及经营模式上的优化和创新。


另一方面也得益于哗啦啦智能POS收银点餐系统、智能大屏点餐机、微信扫码自助点餐、厨房KDS系统、智能供应链管理系统以及电子菜牌等智能信息化系统和设备的辅助,不仅有效降低了耗材和人工的占用量等运营成本,同时也提高了顾客消费体验与餐厅经营体验,进而提升了餐厅整体营业额。



智慧餐厅会是重点发展方向


1
大牌纷纷试水,智慧餐厅可发展空间大

2016年年初,米粉品牌“人人湘”在帝都推出的“四无”智慧餐厅一度刷屏,其特点就在于“无服务、无收银、无采购、无专业厨师”。


2017年8月,炸鸡连锁店“德克士”用自助点餐和无人取餐柜,在魔都上海再次开启无人智慧餐厅的新世界大门。


2018年1月,五芳斋智慧餐厅正式亮相,自助点餐、智能取餐柜、24小时无人零售机这些新元素统统都有。


2018年10月16日 ,刚刚完成所有制改革的“庆丰包子铺”也对外宣传首个无人智慧餐厅门店落户雄安新区。


再者,火锅巨头海底捞也在其上市招股书中提到海底捞正在研究智能厨房,将部分职能由机器代替,并计划于2018年开设首间拥有智能厨房设备的餐厅。


大牌餐饮企业纷纷试水,无人智慧餐厅受到越来越多关注,同时也从侧面印证了无人餐厅显著的“降本”功效,为餐饮行业摆脱“三高一低”的老大难问题,指明了方向。



2
数字化经营转型提速及完善

“数据”对于多数企业来说,都是一种可挖掘的金矿。餐饮行业也同样,通过对沉淀下来的数据不断挖掘与分析,可以准确了解消费者,同时为餐厅的经营决策提供有效、准确的依据。


比如通过对沉淀数据的清洗、分类、挖掘与分析,餐厅可以构建完善的用户标签画像,进而实现精准化营销;通过对菜品销量数据的分析,可以清楚的知道不同品类或者单个菜品的受欢迎程度,有针对增减菜品或打造爆款单品等等。


而智慧餐厅的实现是依托多业务环节上的智能化信息系统的布局,信息化系统的特点在于可以将餐厅的所有经营数据都在线化,并可以实现源源不断数据积累与沉淀。


因此,除了降低人工成本、提高消费者、提升顾客体验,从长远来看,智慧餐厅更大的价值在于其背后沉淀下来的数据。



3
智能化设备的不断普及

据研究机构的报告显示,未来五年智能餐厅设备和服务市场将每年以超过100%的速度增长,发展规模将达到上千亿元,在2020年以前,中国有望成为亚洲最大的智能餐厅市场。


因此,从以上餐饮行业的特性和发展趋势来看,未来智慧餐厅将会势必会成为餐饮行业未来发展的一大亮点。



结束语


总的来说,相对于传统餐饮企业来说,“智慧餐厅”在解决传统餐饮行业“三高一低”的问题上的优势是明显的,是未来餐饮行业发展的重点和方向。”


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但任何新事物的诞生之初都是不完美的,目前来看,“无人智慧餐厅”能取代一部分传统餐厅,但并不能完全取代。


比如对于以“人的服务”为餐饮经营中的重要组成内容的高品质和慢享型餐饮业态就很不合适,这类餐厅厨师、侍者的服务是享受美食的一部分,缺少了人的因素,美食就缺少了个性化、人性化,会有所缺失,并且堂食的气氛和人气也会受到影响。