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口水鸡排:聚焦品牌势能,打造复合式微...

2018-12-10 12:02:00

详细信息

所谓品牌势能,是指品牌在市场扩张中,对品牌进行塑造的过程中逐渐积蓄下来的品牌能量。这种能量能够实现对消费者心智的占领,从而影响消费者的消费行为。



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当一个品牌的品牌势能积聚到一定程度,就会在其扩张中发挥巨大的动能,以达到影响消费者选择,促使投资者加盟的良好现象。


成立于2010年的“口水鸡排”,就凭借着对自身品牌势能的多维度打造,而发展成为覆盖全国300+地区,拥有2000+门店(其中90%为加盟店),并深受年轻消费者欢迎的餐饮连锁品牌。


近日,哗啦啦记者有幸采访到“口水鸡排”的王总,针对“口水鸡排”在品牌势能的打造上,王总为我们做了详细解读。




品牌势能一:复合式微快餐经营模式



采访中王总讲述到,品牌创立初期,从直营到加盟,陆续开店十几家,创始团队每天从店里到公司要忙到凌晨三点,可到了年底,多家门店的营收却都不太理想。之后,通过探访其他鸡排店,以及归零、复盘分析发现:


1、自己的产品虽然口味不错,但产品同质化比较严重。

2、产品线不够丰富,产品间的互补性不强。


于是,“口水鸡排”开始进行品类升级,逐渐由“鸡排”的单一品类拓展到了小吃、汉堡、甜品、饮品、米面套餐等十大系列,为顾客提供了全天无盲点消费选择。

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同时,随着近年来消费升级时代的到来,口水鸡排也创新提出了“复合式微快餐”的经营模式,以“鸡排”为核心产品,并通过全年不间断的产品研发,每月推出一款新品,将热卖单品SKU保持在30多个,从而为当下年轻客群提供潮流、多样化的健康美味。




品牌势能二:打造爆款单品



在经历了两次品牌升级后,2017年“口水鸡排”创始团队开始不断琢磨新的产品思路:如何打造一个爆款,让食客更有记忆点?


团队成员在对过往的所见所闻梳理中,发现了用在海鲜制品上的黑色原料,于是就有了将其用在鸡排上的想法,之后在经过近4个月的反复调试后,从炸制工艺、口味、视觉、包材等维度,打造出了既能抓住眼球、又能锁住味蕾的“黑耀排”。

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颠覆传统鸡排的“金黄色”外表,“黑耀排”有着乌黑发亮的外观,外加木鱼花的搭配给味蕾带来全新的体验。一经上市迅速走红,吸引了大批粉丝的好评和热捧,不断刷新大众的对鸡排的固有认知。


截止2018年8月底,“黑耀鸡排”售出50000000+份,为口水鸡排带来上亿元的营收。




品牌势能三:大数据运用



随着“口水鸡排”连锁经营初具规模,王总表示当前经营上的最大难点在于如何运营大数据来不断优化自身的产品和运营。


尤其是一些加盟比较早的老店,由于当时配备的都是传统基础软件,数据比较分散且不全面,根本无法从数据中挖掘到更多的价值,从而门店也无法开展精准化的经营。


所以在之后与哗啦啦的合作中,一方面着重对全国门店进行内部管理系统的统一化和标准化,另一方面也借助哗啦餐饮软件的SaaS一体化的特性,实现了门店多业务环节上的数据沉淀以及数据的在线化和互通化,使得门店能够根据系统后台实时更新的多维度数据进行综合分析,从而及时对产品和营销做出调整和优化,更好的践行“餐饮+互联网”的营销模式。


目前,结合哗啦啦系统强大的营销功能,我们也实现了会员的转化、裂变和储值,落实了超级用户思维。同时,哗啦啦提供的精准营销、库存管理等功能模块,对门店的减员提效以及效益的提升都发挥了巨大的作用。




品牌势能四:完善的供应链系统



“我们目前通过哗啦啦平台完善了后端的供应链系统,保证了全国2000+门店的货品的及时供应”,采访中王总谈到。并表示餐饮作为快消品,供应链的稳定是品牌稳定发展的基石,通过哗啦啦的供应链系统加盟商可以对库存情况及时了解和报货,实现了省心开店,做甩手掌柜。




品牌势能五:赋能加盟商



“帮助加盟商做好生意,我们的品牌才能长久发展”王总表示。针对加盟商,口水鸡排会提供六大免费服务,包含免费店铺选址、免费技术和理论培训、免费装修设计、免费开业带店指导、免费策划活动、免费培训新品等,让加盟商能够快速、轻松的开展经营。

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同时,通过哗啦啦的强大营销体系以及库存管理、大数据等功能,结合会员卡、积分、裂变等多种活动方式,强力拉升了门店业绩,帮助加盟商做好店铺的全面管理工作。



结束语



谈及企业发展愿景,王总说到:“全心打造复合微餐超人气潮牌是我们的品牌愿景。通过与哗啦啦的强强联合,打造品牌势能,为全国数千家门店赋能,实现全国门店的标准化和快速扩张,致力于成为具有全球影响力的餐饮企业。”